Pour vos repas de Noël et fêtes de fin d'Année, nous vous proposons des menus tout compris à 50€ et 60€ par personne : repas, apéritif, vin blanc, vin rouge, eau et café.
Pour plus de renseignements, consultez nous au 03.89.73.00.06
Notre Chef Emmanuel Perrin vous suggère son menu du dimanche "Sonntig Assa" à 48€
Dimanche 16 Novembre 2008
En apéritif, le Seppi Spritz
Les petits Savoureux
La Salade de Homard tiède aux fruits exotiques, émulsion de jus de carcasse
Dos de Cabillaud confit au Laurier du Jardin, Mousseline de Panais
Le Granité
Carré de Sanglier de nos forêts rôti, Confiture d'airelles, Garniture Automnale
Pyramide de Nougat glacé au Miel, Coulis Kiwi
Café - Mignardises
Menu "Inspiration" à 38€ servi du mercredi au samedi
La Mise en Bouche
Omble Chevalier d'eau douce à la Plancha, Mousseline de Pommes de terre à l'huile de Cèpes grillés, écume de matelote
Mignon de Veau rôti, Millefeuille de Légumes racines et oubliés, Sauce Moka
Feuilleté aux Poires caramélisées, Crème Williamine, Crème glacée Vanille Streussel, Sorbet Chocolat
A la carte...
En prélude de l'Hiver, les premières assiettes...
Trois Foie Gras d'Oie du Parc, un peu de nature sur l'ardoise...petit chutney, trait d'abricot fumé, retour de cueillette à déguster 24€
Allongé de Maquereaux au sirop de citron, presse de foie gras de canard, pain de mie toasté aux algues, pâte de citron-orange, crème glacée moutarde 22€
Le Colvert Sauvage, poitrine moelleuse, croustillant de cuisses en salmis, apéricube de potimarron à la Mostarda di Fruita confit, doucette à la crème de radis noir 20€
Le Duo de Saint-Jacques et d'Huîtres aux blancs de poireaux et truffes noires, à l'émulsion d'huile de noix 20€
La Mer, la Weiss
Omble Chevalier d'eau de source du Val d'Orbey à la plancha, jus d'agrumes au parfum de cannelle, écrasée de pommes de terre au grué de cacao 22€
Blanc de Saint-Pierre braisé, bouillon de pain grillé, légumes racines et châtaignes 25€
Noix de Saint-Jacques poêlées, rosace de palet de Butternut, mousseline de topinambours, jus concentré au beurre noisette 23€
Homard braisé, bouillon de carcasse au lait de châtaignes, paysanne de légumes 26€
La Terre
Filet de Boeuf fumé accompagné d'huîtres spéciales et tout ce qui va avec... 26€
Le Lièvre dans tout ses états, noisette poêlée au lard paysan, les rillettes à la cuillère et façon boudin au potiron et foie gras 24€
Les Noisettes de Chevreuil au pralin de Cèpe, croustillant d'épaule en civet, sauce venaison chocolatée, garniture automnale 30€
La Poitrine de Faisan lardée rôtie, servie rosé façon Vallée d'Auge et fruits d'hiver 25€
La Table des Fromages 10€
Les Plaisirs Sucrés
Parfait Glacé au sucre de bourgeons de sapin, nougatine, pruneaux façon vin chaud, trompette confite, crème glacée Baeraweka 10€
Le Progrès aux Pommes, mousseline de coing et chutney de fruits secs, crème glacée aux noix caramélisées 10€
La Poire pochée au sirop, minestrone de fruits à la crème brûlée, sorbet fromage blanc, coulis chocolaté 10€
La Torche aux Marrons et son parfait glacé, crème glacée vanille streussel, coulis églantine 10€
Le Menu Ballade Gourmande (6 plats) préparé pour la totalité des convives de la table prix du menu 70€
prix nets
